对于烟台初的印象，是那里大、香、甜、脆的烟台苹果。不过这一次来到烟台，没顾得上吃那里的苹果，各式各样用来酿制葡萄酒的紫、红、黄、绿葡萄倒是吃了个饱。十月的烟台，正是用来酿制红葡萄酒的着名葡萄品种—蛇龙珠的成熟期和收获时节，在欧洲一些着名的葡萄酒庄，此时会举行庆祝丰收活动。人们载歌载舞，畅饮新酒。身穿传统民族服饰的少女则赤脚在木盆里踩葡萄，人们相传这可以令酿造出来的葡萄酒 分外香醇。这一次，在烟台，我们同样感受到了自己采摘葡萄、酿制醇酒的乐趣。

　　初识酒庄

　　一早，我们从住地出发，沿着海岸线，很快就到了目的地：张裕(Changyu) 卡斯特酒庄。酒庄位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上，面山临海，环境十分优美。还未入门，眼前显现的是一座北欧风格的黑色铁艺大门，进大门就是中心广场，两边是葡萄长廊，走过中心广场，一幢欧式古典风格的白色城堡摆在了面前，这便是酒庄主体建筑了。再往两侧则是一望无际的葡萄园，现在正是蛇 龙珠 成熟的季节，以往在书上看到的葡萄，终于亲眼目睹了它的诱人身姿。据烟台张裕(Changyu)葡萄酿酒股份有限公司总经理周洪江介绍，“烟台与法国(France)着名葡萄酒产区波尔多位于同一纬度，而2005年的气候表现造就了一个上好的葡萄年份，因此游客前来采摘葡萄、酿制新酒正赶上了个好时节。”庄园里抢摘葡萄

　　为了能让前来参观的游客亲手体验采摘葡萄酿制新酒的乐趣，庄园里专门划出了一个游客采摘区，那里的名贵酿酒葡萄品种蛇龙珠，可以让大家一试身手。酿酒前的重要准备环节就是“采摘葡萄”。来自澳大利亚(Australia)“葡萄酒之乡—阿德莱德的酒庄首席品酒顾问克瑞斯说道，一般而言，以清晨四点温度较低时开始采摘为适宜时间。虽然我们没起那么早，不过，为了能酿制出美味的葡萄酒，还是在七点左右到达了葡萄园。整个酒庄大约拥有135公顷的酿酒葡萄园，一串串饱满的紫色蛇龙珠葡萄沐浴在清晨阳光下，怡人的海风轻轻吹动藤叶，原本还有些迷蒙的睡眼，立刻就来了光彩。采摘葡萄前，酒庄还给每一个人都准备了围裙、帽子、篮子和剪刀。“由于成熟的葡萄饱满多汁、新鲜又娇嫩，采摘过程中容易溅出汁水，所以大家要先围上围裙，接着就可以带上竹篮去摘葡萄了。”克瑞斯示范着如何使用剪刀，其实挺简单，就是要在葡萄串的梗端剪下葡萄，再轻轻放置于竹篮里。穿戴整齐好了帽子和围裙，大家伙儿就像是葡萄园里的工作人员一样，挎着竹篮、拿起剪刀，在葡萄园里忙活开了。可别以为见着葡萄就能剪，要酿制出香醇的美酒，必须挑选排列紧密、饱满有光泽的葡萄串。尽管大多数人是次采摘，但上手很快，不一会儿，竹篮里就满是一串串光泽诱人的葡萄了。手工作坊里“破碎”葡萄

　　摘完了葡萄，跟随工作人员，大家提着沉甸甸的竹篮又来到了“葡萄酒手工作坊”，准备进入自酿新酒的一环。“手工作坊”离葡萄园不远，就在酒庄广场西侧几十米长的葡萄长廊。挡住烈日光芒的茵绿葡萄叶下，已排好了一排原木长桌和椅子，每个座位的桌上放着发酵瓶以及一个小木盆等各种的手工酿酒工具。

　　一切准备妥当，在克瑞斯的指导下，大家首先要学的就是“破碎葡萄”。破碎葡萄，使之成浆，是葡萄酒制作工艺中不可或缺的一环。在欧洲的古法葡萄酒小型生产中，就是把葡萄果粒倒进木槽或浅盆中，用手挤破或木棒捣碎。

　　克瑞斯边讲解边示范说：“采摘回来的酿酒葡萄不必清洗，因为葡萄皮上的果粉，含有酵母因，有助于葡萄后期发酵，这也是葡萄破碎时不用水洗的原因，现在首先把葡萄去梗，放在小木盆里，然后用手指捏碎。”了解之后，大家赶紧洗净了手，开始自己的“破碎”过程。别看要捏碎的蛇龙珠个头挺小，但要彻底捏碎，不用点力道可不行。有人开玩笑说：“平时买葡萄回家就怕有破碎的，今天酿新酒，却就怕葡萄碎得不彻底。”木桶里美女“脚踩”葡萄“美女脚踩葡萄”是来源于欧洲葡萄酒厂的传统葡萄酒酿造法。用脚踏碎葡萄，使之成浆，也是手工破碎葡萄的一种方式，被称为“踏浆”，据说，这样由美女踩出来的葡萄汁酿制成的葡萄酒味道更好。现在虽被机械化处理方式替代，却成为丰收时节的传统庆祝方式保留下来，通常是选出当地的美女站在一个盛满葡萄的大木盆内来回踩动。这里的酒庄同样继承了这一传统，有兴趣的自己也去踩两下吧。

　　虽然这“葡萄酒”只是半成品，还得留在酒庄一个月，完成发酵，再灌装在酒瓶里，通过快递才能送到手中。但在酒庄里还怕没美酒喝吗？来的那天特别巧，正好是一桶2002年的霞多丽干白新酒的新酒启封仪式，所谓来者有份，倾斜45度观色，轻轻晃动闻香，再浅啜一口，让酒液漫过味蕾，清甜芬冽而爽口怡人。尝过了干白新酒，对两个月后自己的“大作”大家伙更是期待。